В пивоварении или самогоноварнии для осахаривания крахмалосодержащего сырья, чтобы получить пиво или другой дистиллят нужен не ферментированный солод, в котором есть нужные нам ферменты, которые способны расщепить крахмал до нужных нам сахаров.

Ферментированный солод это спец сорта солода, который проходит термическую обработку и теряет полностью или частично свои ферменты, в результате чего он становится ароматным, и теряет способность к осахариванию. Ферментированный солод используется для выпечки, а в пивоварении и самогоноварении используется только в некоторых рецептах в незначительном количестве как добавка к не ферментированному солоду, чтобы придать пиву или дистилляту аромат.